[ブルーチーズのキッシュ]
by Restaurant Kazu
[French]
[French]
レストラン カズ〔Restaurant Kazu〕
情報元 https://www.facebook.com/shirogane.nishida/
北海道のマスノスケ14キロ。
鰈の王様、松川鰈。
壱岐の脂メダイ。
あとは、コシナガ、ムロアジに、ツムブリ。
どれも、身を開く瞬間が楽しみで仕方ないです。
知らない魚を聞いたら食べたくなる。
触りたくなる。
勉強したくなる。
独立する前に、よく聞く話があった。
色々と魚を扱うのは辞めた方がいい。
職人の興味で魚を入れるな。etc
今は、全くそうは思わない。
美味しいを追求するには、
作り手が、
楽しんで包丁すること。
感動して包丁すること。
感謝して包丁すること。
これが大事だと思う。
保存をしっかり勉強して使いきればいい話。
いい魚体は、的確な手当てさえすれば、
保てます。
感動出来るものしかお送りしません！
と、今お付き合いのある業者様方々は、
口を揃えて言われる。
朝方6時、もっと早くから電話越しで、
威勢のいい元気な声で丁寧に教えてくれる。
そんな業者様方々に、
白金にし田は支えていただいてます。
感動出来るもの。
それが一番大事。
