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11/15
Fukuoka
中央区白金
gourmet
[Japanese food]

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11/15

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肉厚の身に脂がうっすらにじんでます。

味が繊細なカマスなので、
若狭地に漬けて、カマスの脂皮の風味
上品な旨味を消さない様に、うっすらと
下味をのせて、皮目はサクサクと
召し上がれるように、胡麻を纏わせます。

上品な旨味と言うと、旨味が少なさそうに聞こえますが、
そんな事はありません。
食材を尊重して持ち味を生かす。
こう言うのが、日本人が滋味を感じる、
ホッとする食事なんだろうなと思います。

和食の新鋭的な、古典的なと
両者ありますが、
こういった感覚は、大事にしないといけませんね。
当たり前のことですが、当たり前を
掘り下げて考えれた、素晴らしい食材でした。

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