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Fukuoka Kagoshima
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04/20
Fukuoka
中央区西中洲
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04/20

情報元 https://www.facebook.com/グラーツィア-878621398847801/

 

 

コース料理より 梅のカペッリーニ 白魚とイクラ 豆乳の乳化ソースです。
お客様からのリクエストで冷たいパスタ料理を御用意いたしました。
冷製パスタ自体がとてもモダンなものなので、とてもクリエイティブに取り組めるジャンルの一つかなと思います。

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04/04
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04/04

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極上の赤ワインヴィネガーが入荷しました。

カベルネ・ソーヴィニョンを使用し、

ソレラシステムで8年熟成して作られたスペインのワインヴィネガーです。

デザートにもソースにも大活躍なヴィネガーですが、

このレベルを使うと一層味わいに深みや広がりを感じさせてくれます。
 

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03/13
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03/13

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美味しい蕗の薹。

アンチョビと合わせてマリネにしたり、ジェノヴァペーストからヒントを得てペーストにして、パスタやディップ、魚のソースにしたりしています。

春の味覚をおもいっきり楽しんじゃいましょう!!

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02/27
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02/27

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アミューズの一品。

バッカラ・マンテカートをパイ生地に詰め、プチプチ三兄弟を上にトッピング。従来のバッカラに触感と旨みをプラスしてリストランテらしいクリエイティヴな一品に仕立てました。

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02/07
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02/07

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シチリアの海水でマリネしている車海老です。

グラスの中で海水締めにしている海老を引き上げるときに、自然にオリーブ油で調味されるという仕組みなんです。

料理名が現在進行形なのは、マリネ完了時間が来たらお客様に召し上がっていただくことから。早くても遅くてもダメなのです!

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02/07
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02/07

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いちごとフロマージュブラン ココナッツのエスプーマです。

苺と相性のいい素材を組み合わせました。

苺はマリネ、コンフィチュール、ピュレ、ジェラートと様々な形に加工して合わせています。

乾燥バジリコのカリカリ感とココナッツオイルのパウダーがアクセントになってます。

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01/26
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01/26

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アラカルトでお出ししている青首鴨の一皿。九州で捕獲されたものです。
付け合せの安納イモや洋梨のピクルスで奥行きを持たせました。
ジビエ初心者の方にも是非召し上がって頂きたいお肉です。
今の時期はこの他に丹波篠山の猪や、蝦夷鹿などを揃えています。
シーズンもあと少しなのでお早目にどうぞ!
 

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01/10
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昨年はおかげさまで10周年を迎えることが出来ました。
今年は料理レベルの向上を更に追求しつつ、お客様からのリクエストにお応えしようと思案中です。
今年もよろしくお願いいたします。

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12/16
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12/16

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ペルドロー・ルージュ。繊細で淡白な味わいの白身肉のジビエです。

血の風味も少なく初心者でも食べやすいお肉です。コクと旨みが不足がちになるので、それを付け合せやソースで補う形で調理します。

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12/06
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12/06

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12月23日(金)~25日(日)はクリスマスディナーのみのご予約となっております。

¥12,960  ¥10,800(税/コペルト料込)
お早目のご予約お待ちいたしております。

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12/01
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網とりで窒息させているので、とてもジューシーです。

味わいもとても美味。

マリネした後に真空調理いたします。

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11/24
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11/24

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ポルチーニを使ったプリモピアット。

シンプルにポルチーニだけのリゾットと丹波篠山の猪のラグーソースと合わポルチーニを使ったプリモピアット。

シンプルにポルチーニだけのリゾットと丹波篠山の猪のラグーソースと合わせたタリアッテレです。

 

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11/11
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りんごがとても美味しい季節です。

そんな季節に極上のりんごを使ったトリッキーな一品。

りんごをキャビア状にしたものに、圧縮したりんごジュースを注いで頂く、口直しのドルチェです。

不思議なテクスチャーをどうぞ。

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11/07
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10/17
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当店秋のパスタスペシャリテは松茸と鱧、銀杏のリゾーニです。
召し上がったお客様は必ず悶絶します!!

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09/28
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09/28

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今年のテーマは宇宙一軽いモンブラン!!

食後に食べるものですから、デザートは常に軽く仕上がるように考えています。

トッピングはカカオニブ。神の食べ物と言われるスーパーフードで糖分を摂らずにチョコレートの栄養を摂取できます。

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